Rozmnožovanie rozhorenej výklenky
Zatiaľ čo výrobcovia, maloobchodníci a reštaurácie sa obávajú voľby preťaženia, spotrebitelia objavili nové možnosti a nevykazovali žiadne známky návratu k starým spôsobom. Tento boj sa odohráva v tzv. Rozkošnom výklenku .
Reštaurácia nie je známa tým, že sa pokúša byť najrýchlejšie na trhu s nápadom, jedlom alebo technickým pokrokom
V Spojených štátoch, čím väčší reťazec takmer vo všetkých prípadoch, tým omnoho pomalšie, že prijmú niečo ako menší reťaz alebo nezávislé reštaurácie. Cieľové reťazce reštaurácií je jednoduché kŕmiť jedno jedlo naraz v reštaurácii a chrániť a budovať značku.
Historicky vedúci reťazci reštaurácií poprel dôveryhodnosť začínajúcich konkurentov ako nerelevantní. Sektor pizze je skvelým príkladom; vyvíjajúcich sa z rodinných nezávislých jedál do národného reťazca talianskej "červenej strechy", potom na dodávku - iba predajne a teraz take-N-bake získava podiel na trhu v sektore pizze.
(Home Made Pizza Company a Papa Murphy's sú ďalšími príkladmi preberania a pečenia prevádzkovateľov pizze.)
Trendy v potravinárskom priemysle poukazujú na nárast netradičných príležitostí jedla
Na priesečníku spotrebiteľa, čerstvo pripravenej potravy a technológie sa zistí, že spotrebiteľské stravovacie správanie sa vyvíja a teraz je mimo kontroly tradičných obchodníkov s potravinami.
Rozvíjajúca sa kultúra a životný štýl, demografia spolu s novou neistou ekonomikou vyvíjajú tlak na amerického spotrebiteľa potravín: dopyt po práci, ekonomické zmrštenie, požiadavky na rodinu, dochádzanie do zamestnania, sociálna interakcia, aktivity detskej výživy, všetky prispievajú k trh s potravinami, kde sa pohodlie stáva s cenou nad staršími značkami.
Nedávne pokroky v obaloch potravín a nové body neštandardnej distribúcie potravín umožnili spotrebiteľom vybrať si
Američania túto možnosť prijímajú, dokonca aj vtedy, keď sa tradiční obchodníci obracajú. Kto je po reštaurácii potraviny doláre ... jednoducho dať ... všetkým.
Prečo by ste mali záležať na tom, či Walgreens predáva čerstvé pripravené sendviče 2-jahňové a vyrobené na 2 rády? Prečo by ste sa mali starať o to, že Whole Foods, Trader Joe's, Safeway a Wegmans predávajú čerstvú pizzu pripravenú 2-jesť alebo teplú N-jesť? Prečo by vás malo zaujímať, či spoločnosť Coinstar predáva Seattle Best Coffee na 1000 miestach za 1,00 USD?
Mali by ste sa starať, pretože ju predávajú, a vy nie ste! Najrýchlejšie sa rozvíjajúcim sektorom maloobchodného stravovania za posledné štyri roky bol obchod s komfortom. Rast veľkého množstva odvetvia C-obchodu sa podieľal na čerstvo pripravených potravinách. Netradičné spôsoby distribúcie rastú, klesajú podiel na trhu a vytvárajú nové vzorce spotreby, cenové body a lojalitu zákazníkov.
Shopper je pod kontrolou a prináša nové maloobchodné potravinové formáty
Trader Joe's a Whole Foods vytvorili hotové potravinové predmety s kvalitatívnou diferenciáciou, pripravené 2-jesť a tepelne N-jesť, ako subjekt s identitou, ktorý im pomohol poháňať ich do pripraveného jedla. Nedávne výskumy ukazujú, že obchodníci Trader Joe a Whole Foods sú oboznámení s potravinami s vysokou kvalitou (v reštaurácii) hotových jedál a teplých jedál s výraznou ponukou. Dôležitejšie je, že každá z nich vedie inovatívnymi produktmi a veľkosťou balíkov, ktoré vytvárajú hodnotu a umiestňujú každý reťazec ako nákup potravín určený pre jedlo zložky prispôsobené a prispôsobené na okamžitú spotrebu, alebo mix a prispôsobené na jedlo doma. Stručne povedané, kradnú vašich zákazníkov.
Walgreens čerstvé pripravené jedlo je kvalita reštaurácie a cena menej ako Panera chleba alebo roh pekárne CAFE.
Obaja Panera Chlieb a rohové pekárne CAFE prosperujú v mestských lokalitách. Walgreens teraz zvyšuje ceny, kvalitu a rýchlosť poskytovania služieb oproti starším maloobchodníkom. Staré reťazce reštaurácií musia premyslieť rýchlosť, s akou sa vyvíjajú a prispôsobovať, alebo netradičné predajne zachytia aj marže zisku.
Tradičné pohľady na jedlo a jedlo môžu byť skoro vyradené. Legendárni predajcovia čakajúci na "ďalšiu veľkú vec", aby sa mohli jednoducho skopírovať, môžu mať tento čas šťastie. Starší maloobchodníci s potravinami nemusia byť veľmi prví, ale môže sa stať, že príliš dlhé čakanie nebude tentokrát fungovať.
Produkt, balenie, umiestnenie, prenosnosť a cena
Svet maloobchodných potravín sa vyvíja s neustále sa zvyšujúcim tempom, ktorý je plný inovácií v potravinách, veľkosti porcií, distribučných miest a kvalitných roztokov čerstvých jedál. Cenová, hodnota, servisná rovnováha sa obnovuje v maloobchode. V záujme vybudovania značky a posilnenia významu pre spotrebiteľov musia reštaurátori využiť marketingový program Foodservice Solutions 5P.
Mnohí legendárni predajcovia potravín naďalej uplatňujú protekcionizmus značky, potláčajú značku a znižujú význam spotrebiteľov. Spotrebiteľ je dynamický, nie statický. Značky musia byť dynamické, vyvíjajúce sa u spotrebiteľa. Štyri roky sledovania iných maloobchodných sektorov by mali byť dostatočne dlhé. Úspech v reštauračnom svete už nie je len o tom, čo sa deje vo vašich 4 stenách.
Steven Johnson je Grocerant Guru v reštaurácii Foodservice Solutions v Tacome, ktorá má rozsiahle skúsenosti ako prevádzkovateľ reštaurácií s viacerými jednotkami, konzultant, odborník na určovanie značky / produktov a verejné rozhovory. twitter.com/grocerant