Bol som vo veku dvadsiatych rokov, keď som sa ocitol ako partner v reštaurácii, a povedať, že to bola strmá krivka učenia je podhodnotením. Aj keď som predtým pracovala v reštaurácii, rýchlo som zistil, že pracovať v reštaurácii a vlastniť reštauráciu boli dve rôzne veci. Myslím, že to platí pre mnohých nových majiteľov reštaurácií bez ohľadu na ich vek. Tu je 10 vecí, ktoré by som chcel vedieť predtým, než začnem pracovať pre seba.
- Ďábel je v detailoch . To určite platí pre odvetvie reštaurácií. Keď sme otvárali našu druhú reštauráciu, nebolo až kým zákazník nenašiel ribeye, že sme si uvedomili, že nemáme steakové nože. Kdekoľvek. V rýchlom otvorení našej novej reštaurácie sme úplne zabudli objednať steakové nože. Duh. Prial by som si, aby som mal zoznam reštaurácií, aby som si mohol odísť, aby som sa uistil, že mi nič nestratí.
- Môj vysokoškolský titul bol docela zbytočný . Ak chcete byť spravodliví, BA v histórii je celkom zbytočná, ale určite v podnikateľskom svete. A reštaurácia je predovšetkým obchod . Prial by som si, aby som absolvoval niektoré obchodné triedy na vysokej škole. Som si prešiel cez excelovú tabuľku a rýchlu knihu, ale nikdy nebola veľmi dobrá. Ak nemáte obchodné zázemie, možno budete chcieť zvážiť niekoľko obchodných tried, aby ste sa naučili základy.
- Získate, ako milión libier vlastníte reštauráciu . No, aj tak som to urobil. Byť poradcom pre položky menu a každodenné špeciály znamenalo vyskúšať všetky druhy chutných jedál, niekoľkokrát denne. Farebné fritézy a neobmedzené syry, ktoré sú k dispozícii, tiež nepomohli. Pridajte k odletu nad dezerty z funkcií, ktoré sa zaoberajú zásobami, ohrievačom chleba naplneným crostini a večernými roláčkami a ... no, dostanete nápad.
- Byť šéfom nie je všetko zábavné . Niektorí majitelia reštaurácií niekde len pozreli na mňa. Áno, je to zrejmé. Ale napriek tomu je to veľká úprava od toho, aby ste boli zamestnancom, aby ste boli majiteľom. Opäť by niektoré všeobecné triedy riadenia boli užitočné, aj keď naozaj, myslím, že efektívne riadenie je len niečo, čo sa naučíte robiť v priebehu času.
- Ľudia ukradnú [vložte smutnú tvár] . V priebehu rokov sme mali spravodlivé množstvo krádeže zamestnancov, niektoré malé, niektoré nie tak malé. Niekedy sme chytili osobu kradnúť, inokedy sme mali len podozrenie. Je to len smutná životná udalosť, ktorú niektorí ľudia ukradnú, ak si myslia, že sa s nimi môžu dostať. Booze bola často položka výberu, ktorú sme sa rýchlo naučili udržiavať uzamknutú a tesne inventarizovanú. Existuje mnoho proaktívnych spôsobov, ako zabrániť krádeži zamestnancov.
- Vaše manželstvo je oveľa viac . Teraz veľa párov vedie spoločne úspešné podniky. ALE ... ak vaše manželstvo nie je rock solidné a vy ste vynikajúci pri komunikácii so svojím manželom a ste obaja v pohode s jedným z vás (majiteľ reštaurácie), ktorý je v práci väčšinu času, rád by som odporučil proti otvoreniu vlastnej reštaurácie, ak ste ako byť ženatý. Ale to je len ja.
- Je tu veľa dramatických udalostí . Zabudnite na Veľkého brata alebo na Kardashianov . Čakám na TLC, aby uvoľnila show reality reštaurácie. Na rozdiel od niektorých reality TV fakery (na vás, Duggars) reality show reštaurácie by bolo naozaj plné dramatu. Všetci dávajú všetkým ostatným, je to klebety, existuje pomerne veľké množstvo zneužívania návykových látok a len dostatočná dysfunkcia, aby sa to stalo zábavným miestom pre prácu. Ale tiež trochu vyčerpávajúca na zvládnutie.
- Pomáha byť ľudskou osobou . Nie som ľudia. A zistil som to tým, že vlastním reštauráciu. Vždy som sa považoval za priateľský (stále to robí), ale to neznamená, že som človek človekom v spôsobe, akým musí byť vlastník / manažér reštaurácie, najmä pri riešení sťažností zákazníkov. Ak ľudia nie sú vašou vecou, je veľa vecí v zákulisí domu, len sa uistite, že ten, kto zastupuje front-of-the-house, je ľudia.
- Stravovanie je bomba. Zistite prečo .
- Vedieť, kedy sa rozlúčiť. Všetky dobré veci musia skončiť. Okrem niekoľkých výnimiek sa všetky reštaurácie nakoniec zatvoria . Či už máte v pláne byť otvorení po zvyšok pracovnej kariéry alebo chcete otvoriť novú reštauráciu a predať ju za niekoľko rokov, naplánujte stratégiu odchodu. To vám pomôže zabrániť tomu, aby ste získali príliš veľa dlhov, a ak sa rozhodnete, že chcete trochu opustiť skôr, ako ste očakávali, budete vedieť, akým smerom sa budete ďalej pohybovať.