V štáte špeciálneho potravinárskeho priemyslu v roku 2015 združenie špeciálnych potravín uvádza, že v roku 2014 sa predaj špecializovaných potravín prvýkrát dostal na 100 miliárd dolárov. Predaj maloobchodu a potravín dosiahol rekordných 109 miliárd dolárov.
Čo sú špeciálne potraviny?
Špeciálne potraviny sú pre správu celkovo definované ako výrobky, ktoré majú obmedzenú distribúciu a reputáciu pre vysokú kvalitu. Tradične sa špeciálne jedlá zameriavajú aj na krásne alebo jedinečné obaly, ktoré sú takmer dané typmi potravín, ktoré vidíme v celom jedle alebo v gurmánskom obchode.
Prečo masívny rast predaja špeciálnych potravín?
Ron Tanner, viceprezident filantropie, vládnych a priemyselných vzťahov pre združenie špeciálnych potravín ponúka teóriu o raste priemyslu:
Spotrebitelia hľadajú nové vkusy, potraviny s menším a čistejším zložením, atribúty zdravia a produkty, ktoré vyrábajú spoločnosti s hodnotami, ktoré im záleží. Všetky tieto definujú špeciálne jedlo.
Tu sú niektoré teórie o niektorých prispievateľoch k rastu, ktoré sa týkajú nákupného procesu:
- Jednoduchosť objednávania (a opätovného objednania) pre predajcov špecializovaných potravín a iných veľkoobchodných kupcov prostredníctvom on-line služieb, ako je Best Buyer's Friend. Jednoduchšie si objednajte viac obchodov, ktoré zásobujú špeciálne potraviny od malých výrobcov. A tieto obchody budú mať jednoduchší čas udržiavať jedlo na svojich regáloch.
- Viac potravín, ktoré patria do definície "špeciality". Keďže viac spotrebiteľov sa stane "foodies" vďaka dostupnosti exotických a chutných jedál z Whole Foods do WalMartu, výrobcovia potravín sledujú trendy. Milujeme jednoduché, čisté konzervačné potraviny, ktoré majú úžasný vkus a sú vyrobené zo zložiek, ktoré môžeme vysloviť. Rast priemyselných inkubátorov potravín, zdroje financovania a prístup k cenovo dostupným dodávateľom od návrhu až po balenie odstránili prekážky vstupu nových výrobcov potravín.
- Veľké spoločnosti, ktoré vyrábajú alebo získavajú viac špeciálnych potravín. Krave Jerky je dokonalým príkladom. Keď firma Hershey získala spoločnosť Krave, okamžite zvýšila možnosti distribúcie trhákov.
Aké sú najobľúbenejšie kategórie špeciálnych potravinárskych výrobkov?
Priemysel, poháňaný potravinárskymi podnikateľmi začínajúcimi malé podniky , má teraz 15 segmentov, z ktorých každý prevyšuje 1 miliardu dolárov.
Medzi tieto kategórie patrí syr, káva, mäso / hydina / morské plody, čipy / preclíky / občerstvenie, cukrovinky a jogurt.
Je zaujímavé, že desať najpredávanejších kategórií sa od roku 2013 presunulo.
- Sýry na prvom mieste preukazuje predaj na úrovni 3,7 miliardy dolárov.
- Káva a kakao vyskočili na mrazené a chladené mäso, hydinu a morské plody na druhé miesto.
- Chlieb a pečivo vzrástli na prvú päťku a nahradili jogurt.
- Orechy, semená, sušené ovocie a zelenina pristávali v prvej desiatke, v celkovom objeme 1,3 miliardy dolárov v roku 2014.
Aké sú najrýchlejšie rastúce kategórie špeciálnych potravín?
Celkovo sa jednotkový predaj špeciálnych potravín zvýšil o 13,6%.
- Chladené cestoviny a pizzové omáčky sú na vzostupe, až o 78% od roku 2012. Pravdepodobne ste si všimli oveľa väčší výber v kvalite cestovín a pizzových omáčok, čo by vysvetľovalo nárast.
- Nasledujú chladené cestoviny a vajcia , a to až o 53%.
- Predaj funkčných nápojov , orechového a semenového masla , energetických tyčí a gélov sa tiež zvyšuje.
Aké typy kupujúcich špecializovaných potravín priniesli údaje o predaji?
Správa sleduje predaj špeciálnych potravín v USA prostredníctvom supermarketov, prírodných obchodov s potravinami, predajcov špecializovaných potravín a obchodov s potravinami.
Ako sa znižujú hodnoty predaja?
Maloobchodný predaj špeciálnych potravín zaznamenal v roku 2014 rekordných 85,5 miliárd dolárov, čo predstavuje 78% celkových predajov špeciálnych potravín v USA.
V maloobchode tento rast predstavuje od roku 2012 do roku 2014 nárast o 19%. Naproti tomu predaj "všetkých potravín" vzrástol len o 2%.
Predaj stravovacích služieb kupujúcim, ako sú kaviarne, pekárne a reštaurácie, tvorí ďalších 22% zo všetkých špecializovaných potravín, pričom v roku 2014 dosiahne 24 miliárd dolárov. Nákup špeciálnych potravín Foodservice smeruje nahor a od roku 2012 stúpa o 30,7%.
Tento trend v oblasti predaja potravín sa môže vyrovnať s rastom syrov, cestovín, cestovinových omáčok atď. - to všetko ide ruka v ruke s typom potravín, ktoré sú populárne v reštauráciách.
Aké tvrdenia hľadajú spotrebitelia?
Maloobchodníci, ktorí sa zúčastnili na interview, uviedli, že dnes "miestne" je najdôležitejším produktovým nárokom. Maloobchodníci predpovedajú, že miestne budú naďalej dôležité v nadchádzajúcich rokoch. Približne 66% skúmaných maloobchodníkov predáva výrobky, ktoré obsahujú tvrdenia, ktoré sa netýkajú GMO, a ktoré zahŕňajú všetky ekologické produkty, keďže geneticky modifikované zložky nie sú povolené v certifikovaných ekologických výrobkoch.