V Európe mnohé reštaurácie automaticky účtujú poplatky za službu.
V USA je sklápanie často ponechané na uváženie stravovateľa. 15% je považované za minimum slušného tipu, 20% sa považuje za vynikajúce. V poslednej dobe došlo k hnutiu na úplné odstránenie sklápania - čo je splnené so zmiešanými reakciami v odvetví reštaurácií.
Na bazéne alebo tipy na bazéne
Tipy na združovanie odkazujú na to, že všetci čakajúci zamestnanci dávajú na koniec posunu svoje tipy a potom ich rovnomerne rozdelia. Myšlienka je, že si každý navzájom pomôže a tvrdo pracovať, aby sa zdvihol pool. Avšak zvyčajne niekto nie je spokojný so združenými tipmi, pretože cítia (pravdepodobne, možno nie), že robia viac práce ako ostatní a zaslúžia si viac peňazí. Mnohí čakajúci zamestnanci dávajú prednosť hromadeniu, že budú robiť viac bez združovania svojich tipov.
Poplatky za službu
Zložené funkcie a niektoré kvalitné jedálne zariadenia dodávajú na účtenku poplatok, často nazývaný poplatok za službu.
Zvyčajne sa pohybuje medzi 15-20% celkovej sumy (pred zdanením). Potom rozdeľujú služobný poplatok medzi zamestnancov podľa vlastného uváženia alebo zaplatia všetkým paušálnu sadzbu.
Tipy ako mzdy
V závislosti od toho, v ktorom štáte sa nachádza vaša reštaurácia, počkajte na zamestnancov, aby ste dostali určitú mzdu. Niektoré miesta vyžadujú paušálnu sadzbu minimálnej mzdy, zatiaľ čo iní, podobne ako Maine, majú špeciálnu zníženú mzdu pre zamestnancov so špičkou.
Nie je nezvyčajné, aby boli výplaty na servery nulové po tom, ako sa zohľadnia tipy. Zamestnanci musia na daňové účely uplatniť svoje tipy (aspoň časť z nich).
Špatné sklápače
Zlý tip nie vždy znamená, že služba bola zlá. Môže to byť odrazom jedla, atmosféry alebo čistoty reštaurácie. Preto je dôležité, aby celý personál reštaurácie spolupracoval, aby sa zabezpečilo, že každý patrón zostane spokojný. Veľké tipy znamenajú spokojných zákazníkov.
Vyčerpanie
Počkajte, že zamestnanci nie sú jediní zamestnanci, ktorí by mali byť naklonení. Na konci ich presunov by mali servery zakopávať 30% svojho zarábania (dať alebo vziať) barmanovi (ktorý naopak vyčerpá svoju zálohu), hostiteľovi alebo hostiteľovi a autobusom. Ak naozaj chcete vyhrať body brownie ako server, zvážte hodiť päť alebo desať dolárov do umývačiek riadu, ak je to veľmi rušná noc. Oni sú často prehliadané a majú jednu z menej príjemných pracovných miest v reštaurácii.
Niektoré reštaurácie robia preč so sklápaním úplne. Danny Meyer z Union Square Hospitality Group z New Yorku otriasol reštaurátorským priemyslom platením platovej mzdy na servery namiesto sklápania. Vzhľadom na to, že v krajine sa zvyšujú minimálne mzdy, mnohí predpovedajú, že to je koniec skopnutia v Spojených štátoch.