Bostonova povesť ako tweedyho, kolegiátu mesta - pred prepisom Damon-Afflecka jeho obraz ako hardscrabble, robustnej - viedol do oblastí ako Cambridge, Brookline a domovská základňa partnerov Newton s upscale obchody, vrátane gurmánske obchody s potravinami.
"Videl som trend v gurmánskych obchodoch, že ľudia chcú kupovať obyčajné, jednoduché, každodenné potraviny," povedal Cores tazateľovi. Ich nápadom bolo poskytnúť jedlo, ktoré bolo tak čerstvé a zdravé, ako to bolo v týchto obchodoch, ale dodávalo sa tak rýchlo ako rýchle občerstvenie s cenou výrazne bližšou s cenou rýchleho občerstvenia.
Prvé miesta v Bostone
V roku 1985 prenajali prázdny obchod v Newtonovi, kúpili rotisseries na pečenie kurčiat a zozbierali recepty na bočné predmety ako zemiaky, zeleninové záhradky a kukuričný chlieb a otvorili prvý obchod Boston Chicken. Obchod bol neúspešným úspechom: slovo z úst viedlo k článkom v Bostone Globe a linka sa rozšírila dverami.
V roku 1989 George Naddaff, ktorý otvoril prvý obchod Kentucky Fried Chicken v oblasti Bostonu, vyskúšal Bostonské kurča. Vracal sa späť, pretože miloval nielen jedlo, ale aj model reštaurácie. Predtým neochotný predať sa, Cores a Kolow verili v Naddaff a predávali ho spoločnosti.
Naddaff ponechal jadra na pomoc New Boston Chicken Inc., zatiaľ čo Kolow udržiaval kontrolu nad pôvodnou reštauráciou Newton.
Do roku 1991 priemerný obchod Boston Chicken robil 800 tisíc dolárov ročne. V tomto momente Saad J. Nadhir, výkonný riaditeľ Blockbuster Video, nasledoval Naddovov vzor, keď videl líniu z predajne Boston Chicken.
Do konca roku 1992 kúpil reťazec a on a jeho skvelý partner Scott Beck kúpili a do konca roka 1992 bolo v USA 217 obchodov, čo ročne prinieslo 154 miliónov dolárov. V tomto bode sa centrála spoločnosti presunula z menoviteho mesta na Golden v Colorade, kde sa Beck tiež presťahoval. V roku 1995 bol názov zmenený na Boston Market, aby odrážal fakt, že obchody teraz predávali iné mäso ako hlavné jedlá, vrátane moriek, šunky a mäsa.
Predaj spoločnosti McDonald's
Na jar roku 1997 mala spoločnosť viac ako 1100 reštaurácií a ročne viac ako 1 miliardu dolárov. Pokus rozšíriť sa na medzinárodný trh ho však pretiahol a na financovanie tohto problému sa zvýšil dlh. V októbri 1998 podala spoločnosť kapitolu 11 konkurz a takmer 400 obchodov by bolo zatvorené. V máji 2000 spoločnosť McDonald's kúpila Boston Market za 173 miliónov dolárov.
Vďaka obchodnému tímu spoločnosti McDonald za ním bol Bostonský trh schopný odraziť a začal predávať niektoré z jeho položiek ako balíčky mrazených potravín v supermarketoch, zdá sa, že je v rozpore s odkazom pôvodného vlastníka. V roku 2007, keď počet reštaurácií stabilizoval na viac ako 500, spoločnosť McDonald's predala spoločnosť spoločnosti Sun Capital Partners.